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Tout commence par le pied
de vigne... 
Originaire de Bourgogne, il a trouvé dans le Jura une autre terre
d'accueil et ce depuis le 14ème siècle. Il est aussi le
plus répandu avec un taux d'occupation de 45 %. C'est un plant
d'acclimatation et de culture assez aisées. Ses feuilles sont moyennes,
minces et légère ment ciselées. Ses grappes et ses
grains sont plus gros que le savagnin. Sa maturité à mi-septembre
est d'un jaune d'or éclatant. Il est également très
sucré. Employé seul, le chardonnay donne des vins très
floraux, fruités et gouleyants. Il est aussi quelquefois associé
au savagnin pour obtenir un vin plus corpulent. |
Ce comtois est le plus rare autant que le plus capricieux (5 % du vignoble).
Il trouve ses terres de prédilection également dans le vignoble
nord, sur des sols graveleux donc chauds. Ses grains d'un noir intense,
oblongs, de grosseur moyenne et charnus ont une saveur très sucrée.
Ses grappes sont presque cylindriques. |
C'est le 2ème cépage "emprunté" à la Bourgogne,
quoique le vignoble d' Arlay l'utilisât déjà depuis
le 15ème siècle. C'est souvent le premier cépage
à parvenir à maturité. Ses feuilles sont de taille
modeste, de même que ses grappes qui donnent l'impression d'être
"ramassées". Ses fruits très noirs sont très savoureux
Assez tardif, il génère un vin rouge à la robe intense
qui avec quelques décennies en cave rivalise avec les plus grands
Bordeaux et Bourgognes. II est toutefois assez méconnu. |
C'est le cépage chéri des vignerons du Jura. Celui qui,
marié aux marnes bleues et noires du lias, engendre le vin jaune.
D'ailleurs il n?y guère que dans le Jura qu'il est aussi doué.
Il représente 15 % de l'encépagement. Cousin du "Traminer"
de la vallée du Rhin, son nom proche de "sauvage" voudrait dire
qu'il a été pris parmi les populations de vignes sauvages.
Ce sont les chanoinesses de Château-Chalon qui l'ont acclimaté.
Le Savagnin est de vigueur moyenne. Ses feuilles sont rondes ou à
3 lobes peu marqués et de taille moyenne. Ses grappes sont courtes,
ses raisins charnus, petits et ronds. Il est celui qui est vendangé
le dernier souvent fin octobre, lorsque ses fruits prennent "le bronze".
Leur saveur est très sucrée, fine autant que délicate.
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Assez tardif, il génère un vin rouge à la robe intense
qui avec quelques décennies en cave rivalise avec les plus grands
Bordeaux et Bourgognes. Il est toutefois assez méconnu. Il est
l'enfant chéri du vignoble Nord où il donne des vins rouges
"clairets" étonnants. Il est typiquement jurassien et doit son
nom à la "Pelousse" , sorte de baie sauvage comestible. Il représente
20 % de la surface plantée. Ce cépage précoce possède
de grosses feuilles largement découpées. Il produit des
grappes assez importantes avec des fruits ovoïdes qui ne le sont
pas moins. Sucré, juteux, c'est aussi un raisin de table étonnant.
Utilisé seul, le Poulsard est un vin rouge clair que l'on pourrait
prendre pour un rosé. Il n'en est rien car il est vinifié
comme un rouge. Son vin se boit relativement jeune. Léger, il a
un nez sauvage qui évoque le sous bois. Il est de surcroît
très fruité. |