Un peu de vocabulaire

Lexique des termes utiles en dégustation

• Amer:
  Saveur rude et désagréable.
• Ample:
  Qualifie un vin dont l'arôme, le bouquet et la saveur sont très riches et complets.
• Arôme:
  Parfum du fruit.
• Bouquet (avoir du):
  Vin ayant des substances qui se sont développées pendant son vieillissement. Pour les vins jeunes, on utilise plutôt le terme d'arômes.
• Boisé:
  Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fût de chêne.
  
  
• Bouche:
  L'ensemble des sensations gustatives ressenties sur la langue et le palais
  
• Capiteux:
  Vin d'un degré alcoolique élevé.
• Chambrer:
  Amener un vin à température de dégustation le plus lentement possible .
• Charpenté:
  Qui a du corps, de la consistance. Vin solide riche en tanin.
  
  
• Charnu:
  vin plein, corsé, donnant une sensation de sensualité et de densité en bouche
  
  
• Complexe:
  Vin qui présente une gamme d'arômes très variés et expressifs.
• Corps (avoir du ):
  Vin charpenté, qui a de la consistance.
• Corsé:
  Vin à la fois charpenté et riche en alcool
• Epanoui:
  Vin prêt, dont l'âge est idéal pour apprécier ses qualités.
• Epicé:
  Présentant des odeurs de cannelle, poivre, clou de girofle
• Equilibré:
  Vin harmonieux, bien proportionné dans ses divers composants.
• Élégant:
  qui plaît par une harmonie de tous les éléments.
• Ferme:
  Nerveux et riche en tanin.
• Fin:
  Délicat bouquet subtil.
  
  
• Finale:
  La dernière impression gustative
  
• Franc:
  Vin net, qui procure des sensations agréables et bien marquées.
• Fruité:
  Dû à un bouquet riche, rappelant le fruit.
• Généreux:
  Riche en alcool.
• Gouleyant:
  Vin souple et léger se buvant facilement.
  
  
• Gras:
  Vin moelleux et onctueux; implique de la douceur. Il s'agit d'une qualité.
  
  
• Léger:
  Vin peu coloré, peu alcoolique, dépourvu de chair mais équilibré
  .
• Long:
  Vin dont les saveurs persistent en bouche après qu'on l'ait avalé.
  
  
• Mâche:
  Se dit d'un vin qui a du corps et du volume et donne l'impression d'avoir en bouche de la matière à "mâcher".
  
• Moelleux:
  Vin onctueux, donnant une sensation de velours en bouche.
• Nerveux:
  Vif, doté d'une acidité qui excite les papilles.
  
  
• Nez:
  Vin qui a du nez, s'affirme bien au niveau aromatique.
  
• Riche:
  Etoffé, équilibré, c'est un vin bien en bouche.
• Robe:
  La robe du vin, c'est sa couleur. Elle peut être brillante, somptueuse, veloutée, dépouillée.
• Rond:
  Vin souple et légèrement velouté. Il se diffuse bien en bouche.
• Sec:
  Sans trace de sucre
• Souple:
  Vin agréable, bien équilibré et peu acide.
  
  
• Structuré:
  Vin qui a une bonne charpente. Désigne un équilibre de l'ensemble.
  
• Terroir:
  Goût indéfinissable, véritable cachet d'origine. Goût noble et caractéristique provenant des sols.
• Tannique:
  Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins conditionne l'aptitude au vieillissement.
• Velouté:
  Se dit d'un vin qui flatte le palais par sa douceur.
• Vert:
  se dit d'un vin à l'acidité élevée ou d'un vin jeune devant encore vieillir pour se faire.
• Vif:
  Un vin juvénile, brillant et stimulant grâce à une agréable acidité.
• Vineux:
  Vin odorant et puissant en saveur.